Revuelto estilo mediterraneo

Para 4 porciones:

Salsa al vino blanco

Cocinar las McCain Golden Longs de acuerdo a las indicaciones del envase.
Calentar la manteca y rehogar en ella las cebollas cortadas en juliana.
Agregar las papas McCain Golden Longs ya cocidas.
Batir los huevos salpimentados.
Agregar el jamón cortado en tiritas a los huevos.
Incorporar los huevos con el jamón a la preparación de las papas revolviendo para integrar los ingredientes hasta que el huevo esté cocido.
Es importante que la preparación quede jugosa.
Servir sobre una rebanada de pan de campo previamente tostada.
Para la salsa al vino blanco: colocar en una cacerola el vinagre, el vino y los echalotes picados.
Reducir hasta 2/3 partes del volumen. Dejar enfriar. Agregar reducción a la mayonesa.
Agregar el perejil picado. Reservar en frío hasta consumo.
Verter sobre el revuelto una cantidad de la salsa.