Ingredientes
1 Kg. de Papas McCain Tradicional
250 gr. de Panceta ahumada
150 gr. de Queso Parmesano
750 gr. de variedad de lechugas y hojas verdes
10 filetes de anchoas en conserva
3 dientes de Ajo
10 gr. de Ciboulette
200 cc. de Crema de leche
200 cc. de Mayonesa
150 cc. de Aceite de maíz
50 cc. de Vinagre de Vino Tinto
Sal Fina
Pimienta Blanca Molida
Preparación
- Cortar la panceta en bastones. En una sartén caliente con poca materia grasa saltearla hasta que resulte crocante. Escurrir sobre papel absorbente.
- Cortar tejuelas de Parmesano con ayuda de un pela papas.
- Preparar un mesclum: lavar las hojas de lechuga, escurrir bien el agua y partir las hojas con las manos.
- Para el aderezo limpiar las anchoas de las espinillas y picarlas bien fino a cuchillo.
- Picar el ajo eliminando el brote interno.
- Picar la ciboulette.
- Cocinar las papas de acuerdo a las indicaciones del envase.
- Batir la crema a medio punto y mezclar con la mayonesa. Agregar la ciboulette picada, la anchoa y el ajo a la mezcla anterior.
- Realizar una vinagreta colocando en un bowl limpio sal y pimienta, añadir el vinagre y disolver con ayuda de un batidor de alambres los ingredientes secos, ir incorporando en forma de hilo el aceite. Batir enérgicamente hasta formar una emulsión.
- Sazonar con la vinagreta el aderezo Cæsar.
- Para el armado aderezar el mesclum con la vinagreta y además esparcir un poco del aderezo Cæsar.
- Terminar con los cubos de papa, la panceta crocante y el queso Parmesano.
- Decorar con ciboulette picada.
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